163.第163章(第2/3 页)
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”两下,老鸡老鸭劈开,跟猪后肘一起丢进深锅,加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅,将所有食材放入,加水开始吊汤。
头汤吊上后,再起个大铁锅,加葱姜蒜炒香后,丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭,以及切块的金华火腿进去,随后倒进深锅加水,撇去一点面上的油。
两样汤吊上七八个小时,将头汤过滤食材,混合头汤和二汤,再吊两三个小时,这便是佛跳墙底汤。
两样汤吊上了,她又开始处理鸡架子,做鸡高汤。
而此时,旁边也飘来海鲜、鸡肉和牛骨的香味。
裴宴在焯水的空闲时间中,扫了两眼旁边两人情况。
各国烹饪,都少不了高汤,然而高汤和高汤之间,有很大区别。
华国的高汤讲究清炖,基本上蔬菜没什么出场机会,而西方的高汤,则少不了大量的蔬菜。
莱恩同样做了鸡高汤,�
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