第38章过大年展示厨艺(第2/2 页)
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进了酸菜锅,又切下一块五花,切成两块方子放进去煮;煮到能穿过筷子时,捞出来泡到凉水里,冷却后,切成大片,再放回酸菜锅里煮;这种做法,柏家从来没尝试过。他们就是生肉切成块扔锅里炖。
脊骨下的肉切下一个长方型,肥瘦分开,都切成小方块,把切块余下的边角放到一个盘子里,准备做木须肉;打10个鸡蛋,将蛋清蛋黄分开,让柏莉和柏雪打成浆,然后掺进粉面子,打到能立住筷子为止;这是要给酥白肉和熘肉段抓护用的,将蛋清抓肥肉,蛋黄抓瘦肉,然后放入油中炸,都炸成金黄色后捞出;把剩下的护浆放一起搅拌后煎成蛋饼,留做木须肉;酥白肉用白糖熬成汁挂浆,溜肉段用糖醋汁加盐挂浆,木须肉放进葱丝颠炒后放入淀粉勾芡;三个菜就这样出来了,加上鱼和氽白肉就五个菜了;再用肉丝炒黄花菜,肉片加白菜片炒木耳,借油锅炸一个花生米,加上皮冻;氽白肉当汤菜,一桌八菜一汤的席就做成了。
这桌菜没有一个不说好吃的,尤其是那个酥白肉和熘肉段,岳父岳母赞不绝口,柏雪、柏云说长这么大没吃过这么好吃的菜,柏俊说赶上饭店做的了。
水昜征服了柏家老小,岳母也叫他姑爷了,弟妹们都叫他姐夫了。最乐的是柏莉,她说:“人聪明,干啥都行,我原来还寻思家务事全得我干呢?这回我可真服你了。你还会干啥?”
“还会擀齑子,能供三个人包饺子。”
“那你今晚就再表演一番吧!干得好,我好好牿劳你。”
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